Caramel envoûtant

Mise en place de l'activité

1. Préparer
   Graisse le moule à cuisson et tapisse-le de papier parchemin.
   Verse le bicarbonate de soude dans un petit bol et réserve-le.
2. Mélanger
   Mélange le sucre, l’eau, le sirop de maïs et l’essence de vanille dans la casserole.
   Fixe le thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole.
3. Faire chauffer
   À feu moyen-vif, fais chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 300 °F (150 °C). Retire-le du feu et ajoute le bicarbonate de soude en fouettant.
4. Laisser refroidir
   Verse le mélange dans le moule que tu as préparé et laisse-le durcir (refroidir) pendant environ une heure avant de le casser en morceaux.
   Que s’est-il passé quand tu as ajouté le bicarbonate de soude? De quoi avait l’air le bonbon quand tu l’as cassé? Pourquoi cet effet s’est-il produit?

Qu'est-ce qui se passe?

Le mélange était si chaud que les composants chimiques du bicarbonate de soude ont commencé à se séparer. C’est ce qu’on appelle la décomposition thermique. Le bicarbonate de soude s’est décomposé en différentes parties : eau, carbonate de sodium et dioxyde de carbone. Les bulles à l’intérieur du bonbon à l’état final proviennent du dioxyde de carbone libéré dans le mélange. Celui-ci a refroidi si vite que les bulles n’ont pas eu le temps d’éclater, et le gaz est resté piégé à l’intérieur du bonbon.